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O chef alagoano Cristiano Félix colocou em cena a já conhecida criatividade dos brasileiros na releitura de pratos e criou uma versão doce que mistura a tradicional Baba de Camelo com um dos protagonistas da mesa portuguesa: o bacalhau.

A ideia, que pode deixar os mais tradicionalistas de cabelo em pé, é verdade, surgiu da demanda dos comensais que frequentam A Casa do Bacalhau, restaurante especializado no produto anexo ao Palácio do Grilo, no Beato, Lisboa.

“Muita gente me chamava à mesa, elogiava os pratos, mas dizia que faltava uma sobremesa. Comecei a pensar em como organizar o contraste do doce e do salgado e como trazer textura”, relembra Félix, há três anos e meio no comando da cozinha.

Na receita da baba de bacalhau, o gosto caramelizado do creme aerado da receita original recebe uma dose de bacalhau desfiado e crumble, para dar crocância. “Fica surpreendentemente interessante”, garante o criador da receita.

Cuidado no preparo

Outra receita com tempero brasileiro é a moqueca de bacalhau. Na versão baiana, leva dendê — ou óleo de palma, em Portugal. Na capixaba, o ingrediente de origem africana fica de fora. Em comum, a duas têm muita suculência e aquele gostinho de coco. Pode ser de frutos do mar ou de peixes frescos, mas também pode cair muito bem com bacalhau demolhado (dessalgado).

O prato “abrasileirado”, por assim dizer, é um dos tantos que já passaram pelo cardápio da Casa do Bacalhau. “É uma receita tradicional, que surpreende pelos sabores e pelo cuidado no preparo. Colocamos o lombo do bacalhau no molho de três a cinco minutos, para que fique no ponto ideal”, diz.

Aliás, o chef chama a atenção para o cuidado com o ingrediente, seja qual for o prato. “É um peixe que cozinha muito rápido, então, é preciso ficar de olho seja na panela, seja no forno”, ensina. Confira as receitas e mãos a obra!