Assim de repente, não nos ocorre um prato ou produto português que, numa região delimitada, movimente cerca de 260 milhões de euros por ano e, ainda assim, tenha a sua origem envolta em mistério. É o que acontece com o famoso e saboroso leitão à moda da Bairrada (ou leitão à Bairrada). Sim, são cerca de 260 milhões de euros, não foi engano nosso. Agora, o leitor ficou intrigado com os milhões do negócio ou com a ausência de registos históricos para o leitão à Bairrada? Com as duas questões, claro, já imaginávamos. Então, vamos a isso, não sem antes recordarmos que, na Bairrada, dificilmente se encontram duas almas que tenham a mesma opinião sobre qualquer assunto (leitão, robalos, cricos, futebol, vinhos, política interna e externa, o traçado da linha do TGV ou o que for), sendo que tudo aqui é discutido como um assunto de vida ou de morte. É o encanto da Bairrada.